การเปรียบเทียบปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัว

สมบัติของไขมันและกรดไขมัน

1.ไขมันมีจุดเดือดและจุดหลอมเหลวสูงกว่าน้ำมัน ไม่ละลายน้ำ แต่ละลายได้ดีในตัวทำละลายที่ไม่มีขั้ว เช่น เบนซีน เฮกเซน อีเทอร์ เป็นต้น จุดเดือดจุดหลอมเหลวจะสูงขึ้นตามจำนวนคาร์บอนอะตอมที่เพิ่มขึ้น ไขมันและน้ำมันที่ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวจะมีจุดเดือดสูงกว่าที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีโมเลกุลใกล้เคียงกัน

2. ไขมันและน้ำมันที่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว จะทำปฏิกิริยากับสารละลายโบรมีนหรือไอโอดีน(I2) เกิดปฏิกิริยาการรวมตัวตรงบริเวณคาร์บอนกับคาร์บอนที่จับกันด้วยพันธะคู่ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมัน ไขมันและน้ำมันชนิดใด สามารถฟอกจางสีของสารละลายโบรมีน (Br2) หรือ ไอโอดีน (I2) มาก แสดงว่า ไขมันและน้ำมันนั้นประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวปริมาณมาก

3.ไขมันและน้ำมันเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานๆ จะมีกลิ่นเหม็นหืน ซึ่งมีสาเหตุมาจาก

ก.ปฏิกิริยาไฮโดรลิซีส

ข. ปฏิกิริยาออกซิเดชัน

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: